脈沖殺菌設(shè)備是一種安全(無汞)、強(qiáng)效、節(jié)能的新型冷殺菌技術(shù)。為一種新加工工藝，采用寬一光譜"白光"的強(qiáng)烈閃光，以殺滅食品與包裝上的微生物。
 

　　脈沖光系用工程工藝產(chǎn)生，使力增大許多倍數(shù)。在一能量貯存電容器內(nèi)，經(jīng)相對長時間(一秒的分?jǐn)?shù))使積蓄的電力被放大，并釋放此種貯存的能于極短時間內(nèi)(一秒的千分之一或百萬分之一)，以奏其工作。
 

　　結(jié)果是功用周期的高力(功率)，且具有僅是不過分的平均力消費(fèi)的消耗量。對在食品及包裝上應(yīng)用，貯存的能脈沖為一惰性氣燈，它能產(chǎn)生僅持續(xù)兒百微秒(百萬分之一秒)的強(qiáng)烈閃光。
 

　　雖然脈沖光譜的幅度、期間及強(qiáng)度對處理食品與包裝極有用，目前創(chuàng)制的脈沖光集中于廣域譜上，"白"光閃光所含波長從紫外線的200nm到約近紅外線的.lmm。
 

　　該光譜性分布似太陽光，具有400及500nm之間的峰發(fā)射，然而每一脈沖光閃光為約在海平面日光經(jīng)地球大氣層濾過效應(yīng)后，其紫外線波長強(qiáng)度的20，000倍。由于脈沖光的彼長太長，不能使小分子離子化，而是在電磁光譜的"非離子化"部分。
 

　　在表面上的光能能量密度(Fiuenc)可以檢測之，或每單位面積的入射光能，即每平方厘米上的焦耳(Joule;略詞J)。l焦耳為少于1/4卡，因此將lg水升高l℃需4焦耳以上的能量。
 

　　抗微生物
 

　　在脈沖光光譜中所含紫外線波長的生物學(xué)效應(yīng)業(yè)已有紀(jì)實。這些波長的抗微生物效應(yīng)系原通過被在蛋白質(zhì)與核酸高度結(jié)合的碳一對一碳雙鍵系統(tǒng)吸收而中介。
 

　　這方面許多研究者業(yè)經(jīng)廣泛討論。從一到幾個脈沖閃光便有令入注目的抗微生物效應(yīng)。于2個含標(biāo)準(zhǔn)瓊脂的陪氏皿上，滴注以7滴(每滴擴(kuò)散成1cm)，每滴各含有功倍系列稀釋度的金凳葡萄球菌ATCC2761和TSB培養(yǎng)物，一個平板行脈沖光處理。
 

　　即在孵育前暴光。2個0.75J/cm注量脈沖閃光，即總共注量為1.5J/cm。另一平板不處理作對照。發(fā)現(xiàn)能殺死金葡菌的濃度達(dá)10CFU/cm。
 

　　并證明一單次0.5一l J/cm閃光，可使10/cm濃度的單核細(xì)胞增多癥李氏桿菌，大腸桿菌O157:H7，短小芽胞桿菌芽胞及黑曲霉分生抱子無一活存;用每閃光為1J/cm閃耀幾次，可使上述細(xì)菌每m有7一9對數(shù)降減。