每個傳感器只能聞到某一種特定氣味，于是，這種電子鼻可以用來檢測各種染料、洛、樹脂、酸、氮、苯、瓦斯以及形形色色的水果氣味等。

　　換句話來說，什么氣味它都能聞出來。電子鼻的嗅覺比狗鼻子還要靈敏1000倍，現(xiàn)在已經(jīng)用來代替警犬進(jìn)行偵察，只要留下的氣味不超過兩天，電子鼻就能辨別出來，幫助進(jìn)行跟蹤追擊。

　　全自動電子鼻設(shè)計(jì)思想源自于生物感受嗅覺的機(jī)制。電子鼻系統(tǒng)中的傳感器陣列即相當(dāng)于生物系統(tǒng)中的鼻子，感受不同的風(fēng)味物質(zhì)，采集各種不同的信號信息輸入電腦，電腦代替了生物系統(tǒng)中的大腦功能，通過軟件進(jìn)行分析處理,針對不同的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行區(qū)分辨識，最后給出各個物質(zhì)的感官信息。

　　傳感器陣列中每個獨(dú)立的傳感器仿佛鼻腔內(nèi)的嗅覺細(xì)胞一樣，具有交互敏感作用，即一個獨(dú)立的傳感器并非只感受一種風(fēng)味物質(zhì)，而是感受一類風(fēng)味物質(zhì)，并且在感受某類特定的風(fēng)味物質(zhì)的同時，還感受另一部分其它性質(zhì)的風(fēng)味物質(zhì)。

　　傳統(tǒng)的氣體傳感器的設(shè)計(jì)思路往往借助特異性傳感器感受某種特定的物質(zhì)，例如乙醇傳感器、二氧化碳傳感器等，在某些特定的領(lǐng)域發(fā)揮了很好的應(yīng)用效果。

　　然而，當(dāng)檢測食品等復(fù)雜非均一的體系時，由于風(fēng)味成分物質(zhì)互相交織、種類繁多，由單一傳感器組成的系統(tǒng)往往無法反映被測樣品整體特征信息。

　　特別是多種風(fēng)味物質(zhì)的疊加信息量，需要借助交互敏感多傳感器陣列構(gòu)建的檢測系統(tǒng)，我們稱之為電子鼻系統(tǒng)。電子鼻氣敏傳感器進(jìn)樣模式如下。